Συστατικά μερίδα 4
Φύλλα κόλιανδρου (κόλιανδρο) 10 g
Κορεάτικη σάλτσα σόγιας 20ml
Dorada 600g
Καρότα 300 g
Κρεμμύδια 150 γρ.
Πράσινος αρακάς 200 g
Κρεμμύδι Seaboulet 40 g
Φυτικό λάδι 100 ml
Ελαιόλαδο με πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας
Σησαμέλαιο 30ml
Γλυκιά πάπρικα 5 g
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 g
Κορίανδρος αλεσμένος 2 g
Ζάχαρη από φοίνικα 40 g
Φύλλα σέλινου 5 g
Βλαστοί ηλιόσπορου 2 κουταλιές της σούπας
Κουκουνάρια 30g
Ελαφριά σάλτσα σόγιας 20 ml
Ξύδι 9% ξύδι 6 ml
Αποξηραμένα φύκια Nori 7g
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά + 2 ώρες
1 Κόψτε τα καρότα σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα να στραγγίξουν για 30 λεπτά.
2 Φιλετάρετε το μπακαλιάρο και, στη συνέχεια, το κόβετε σε λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερου των 0,8 εκατοστών. Προσθέστε αλάτι και 2-3 ml ξύδι και αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι.
3 Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε χοντροκομμένο πιπέρι, το τσιγαρίζετε σε άφθονο φυτικό λάδι και το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Κοσκινίστε τα στο λάδι για 7 λεπτά (το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ντρέσινγκ).
4 Ξεπλύνετε τα πράσινα μπιζέλια, ψύξτε τα σε πάγο και κόψτε τα σε καλαμάκια. Πλύνετε το σχοινόπρασο και κόψτε το σε φέτες μήκους 10 εκατοστών.
5 Ανακατέψτε τα ψάρια, το κρεμμύδι, τον αρακά και τα καρότα σε ένα μπολ, προσθέστε το λάδι, τις σάλτσες, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρου, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για 2 ώρες.
6 Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το φρέσκο σχοινόπρασο πριν το σερβίρισμα. Διακοσμήστε σε ένα πιάτο με καρύδια, φύλλα σέλινου και σπόρους. Πασπαλίστε από πάνω τα φύκια nori, κομμένα σε λεπτά καλαμάκια. 
