Συστατικά μερίδα 2
Μελιτζάνα 2 τεμάχια
χοιρινός κιμάς 100 g
Μοσχαρίσιος κιμάς 100 g
Σκόρδο 2 σκελίδες
Αλάτι για γεύση
Ελαιόλαδο 20 ml
Φυτικό λάδι 20 ml
Ξύδι από κόκκινο κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού
Ντομάτες στο χυμό τους ½ κονσέρβα
Παρμεζάνα 30g
Ψιλοκομμένος μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκινο κρεμμύδι 1 κεφάλι
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Καθαρίστε τις μελιτζάνες από τις άκρες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες κατά μήκος, ώστε οι φέτες να είναι φαρδιές και επίπεδες. Μην ξεφλουδίσετε τη φλούδα, αλλά βάλτε τις φέτες σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις για περίπου 15-20 λεπτά για να μην πικρίσουν. Όταν οι μελιτζάνες χυλώσουν, στύψτε τις ελαφρά με τα χέρια σας και στεγνώστε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε κάθε φέτα μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μαγειρέψτε σε πολλές δόσεις, τοποθετώντας τις μελιτζάνες σε μία στρώση στο τηγάνι.
3 Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες σε ένα πιάτο και αφήστε τις στην άκρη.
4 Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι και τσιγαρίζετε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτετε τους δύο κιμάδες (ή τον έτοιμο ανάμεικτο κιμά) και τσιγαρίζετε. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες (πρέπει να είναι χωρίς φλούδα) μαζί με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας χυμό και μια κουταλιά ξύδι. Σιγοβράστε το κρέας με τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να γίνει πηχτή. Καλύτερα να μην αλατίσετε τη σάλτσα, καθώς οι μελιτζάνες είναι ήδη αρκετά αλμυρές.
5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τον κιμά, τις μελιτζάνες και τον κιμά σε στρώσεις σε πυρίμαχο σκεύος, ενδεχομένως σε κεραμικό σκεύος. Κάθε στρώση μπορεί επίσης να πασπαλιστεί ελαφρά με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι η τελευταία στρώση. Πασπαλίστε τα λαζάνια πάνω από την παρμεζάνα και βάλτε τα στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 7-10 λεπτά ανάλογα με το φούρνο). Σερβίρετε.
Συμβουλή συνταγής Οποιαδήποτε μπαχαρικά – αποξηραμένα βότανα, λευκό πιπέρι κ.λπ. – μπορούν να προστεθούν στον κιμά για επιπλέον γεύση.
