Συστατικά μερίδα 6
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Πατάτες 600 g
Κόκκινες πιπεριές 2 τεμάχια
Μελιτζάνα 300 g
Κολοκυθάκια 300 g
Σκόρδο 3 σκελίδες
Χόρτα κατά βούληση
Σάλτσα ντομάτας passata 200 g
Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι 50 ml
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κόψτε το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια, καθαρίστε και κόψτε σε χοντρούς κύβους τις πατάτες.
2 Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και τηγανίζετε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3 Προσθέστε τις πατάτες, ανακατέψτε και ψήστε για 5 έως 10 λεπτά.
4 Ρίξτε 100 ml νερό στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
5 Ενώ οι πατάτες σιγοβράζουν, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
6 Κόψτε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι στα τέσσερα κατά μήκος και, στη συνέχεια, κόψτε στα ίδια κυβάκια με τις πατάτες.
7 Προσθέστε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα στις πατάτες, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 7 έως 10 λεπτά.
8 Προσθέστε τα κολοκυθάκια, αλατίστε, ανακατέψτε και σιγοβράστε σκεπασμένα για άλλα 5 λεπτά.
9 Ρίχνετε την πασάτα, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά ακόμα χωρίς να σκεπάσετε.
10 Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέστε τα στα λαχανικά, προσθέστε πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν σερβίρετε. 
