Συστατικά μερίδα 6
Χοιρινό 1kg
Πορτοκάλια 4 τεμάχια
Φλούδα πορτοκαλιού 2 τεμάχια
Lime 1 τεμάχιο
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο 5 σκελίδες
Φρέσκο τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας
Πάστα τσίλι 2 κουταλάκια του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Στύψτε το χυμό από 4 πορτοκάλια και ξεφλουδίστε δύο. Προσθέστε το χυμό από μισό λάιμ ή λεμόνι, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ (3-4 εκατοστά), προσθέστε 5 μεγάλες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα τσίλι (λιγότερο για όσους φοβούνται τις καυτερές σάλτσες). Αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη.
2 Τοποθετήστε το κρέας στη σάλτσα και ζεματίστε το και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά το καθένα (αν το κρέας είναι φαρδύ, κόψτε το κατά μήκος σε λωρίδες). Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα στη σάλτσα με καπάκι μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του χοιρινού κρέατος: αν το κρέας δουλεύει, π.χ. μπούτι, τότε θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε γραμμάρια 300 γραμμάρια νερού. Πρόσθεσα.
3 Όταν το κρέας είναι μαλακό, αυξάνετε τη φωτιά και, γυρνώντας συνεχώς, το αφήνετε να ροδίσει και η σάλτσα να έχει σχεδόν στεγνώσει. Αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι.
