Συστατικά μερίδα 4
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Χοιρινός λαιμός 1kg
Ρίζα τζίντζερ 10 g
Καρότα 2 τεμάχια
Κόκκινο κρασί 100ml
Σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας
Καφέ ζάχαρη 5 g
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες και 30 λεπτά
1 Κόψτε το κρέας σε μεγάλους κύβους περίπου 3 εκατοστών και τηγανίστε το γρήγορα σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λίγη φρέσκια ρίζα τζίντζερ και τα καρότα πολύ χοντροκομμένα.
2 Προσθέστε τα λαχανικά καθώς και το πιπέρι και τη ζάχαρη στο κρέας και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, εξατμίστε το και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
3 Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαρύ σκεύος, μια βαθιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με ζωμό. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το κρέας πολύ σφιχτά σε μία ή δύο στρώσεις, ανάλογα με τη διάμετρο του ταψιού. Προσθέστε ζεστό νερό στο επίπεδο του κρέατος και βάλτε το δοχείο σε φούρνο θερμαινόμενο στους 140 βαθμούς για 2 ώρες. Ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί επίσης να επιτευχθεί στην εστία. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι καλυμμένη με καπάκι, ώστε το κενό να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο και το υγρό να μην σιγοβράζει καν, αλλά να είναι “ελαφρώς ζωντανό”.
4 Μετά από 2 ώρες, αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά.
Συμβουλή συνταγής Στο στάδιο του ζεστού νερού, μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο, θυμάρι, ξύλο κανέλας, φύλλο δάφνης ή/και δαμάσκηνα κατά βούληση. Ένας πουρές σελινόριζας ή πατάτας είναι ιδανικός για γαρνιτούρα, αν και αν προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο κρέας μπορείτε να το κάνετε και χωρίς γαρνιτούρα.
