Συστατικά μερίδα 6
Αρνίσιο μπούτι 2kg
Κόκκινες πιπεριές 3 τεμάχια
Σκόρδο 1 κεφάλι
Καρότα 1 τεμάχιο
Μίσχος σέλινου 2 τεμάχια
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Φασόλια κανελίνι 1.2 kg
Κρέμα 33% 200 ml
Ζωμός κοτόπουλου 500 ml
Ελαιόλαδο 150ml
Δεντρολίβανο 6 στελέχη
Θυμάρι 8 στελέχη
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες και 30 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς, περιχύστε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και βάλτε τις στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
2 Αφαιρέστε τη μεμβράνη και το λίπος από το αρνίσιο μπούτι, κάντε δώδεκα τρύπες με μαχαίρι σε όλο το μπούτι, βάλτε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου και 0,5 σκελίδα σκόρδο σε κάθε τρύπα.
3 Αλατίστε το αρνί, τοποθετήστε το στο ταψί με το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα, περιχύστε τα όλα με λίγο λάδι και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε για 20 λεπτά στους 230°C, στη συνέχεια μειώστε στους 80°C και αφήστε το στο φούρνο για άλλες 1,5 ώρα.
4 Στραγγίξτε τις κονσέρβες με τα φασόλια, ρίξτε τα σε ένα βαθύ πιάτο, ραντίστε με λάδι και πασπαλίστε με κλαδάκια θυμαριού. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε τα φασόλια με το αρνί – μπορείτε απλά να τα τοποθετήσετε στον πάτο του φούρνου. Ψήστε για 30 λεπτά.
5 Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα. Καθαρίζετε τις ψητές πιπεριές, τις ψιλοκόβετε χοντροκομμένες, τις περιχύνετε με τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος, τις σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια τις χτυπάτε με το μπλέντερ και τις σουρώνετε. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
6 Τοποθετήστε μερικά φασόλια σε ένα πιάτο, βάλτε από πάνω τα κομμάτια αρνιού και περιχύστε με τη σάλτσα.
Συμβουλή συνταγής Ένα επιπλέον διακοσμητικό στοιχείο στο ψητό αρνί μπορεί να είναι ένα πράσινο βούτυρο που φτιάχνεται στο μπλέντερ από 100 ml ελαιόλαδο και 20 γραμμάρια μαϊντανό.
