Μερίδα συστατικών 8
Αρνίσιο μπούτι 2.5kg
Ελαιόλαδο 50ml
Θυμάρι ½ μάτσο
Βαλσαμικό ξύδι 50ml
Μέντα 100 g
Πιπεριές τουρσί 16 τεμάχια
Ζωμός βοδινού κρέατος 500ml
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Καρότα 50 g
Σέλινο 50 g
Αλάτι για γεύση
Φυτικό λάδι 20 ml
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Αφαιρέστε το λίπος και τις μεμβράνες από το αρνίσιο μπούτι. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλάτι και τα φύλλα θυμαριού, τρίψτε το αρνί και αφήστε το για μισή ώρα στο ψυγείο.
2 Κόψτε λίγο κρέας από το λεπτό άκρο του ποδιού και βάλτε το πόδι στον προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για μία ώρα.
3 Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού και τηγανίστε τα. Περιχύστε με το ζωμό, προσθέστε τα κοτσάνια του δυόσμου και μειώστε τη σάλτσα στο μισό σε χαμηλή φωτιά.
4 Σουρώστε τη σάλτσα, ρίξτε μέσα τις πλυμένες πράσινες πιπεριές τουρσί και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε αλάτι.
5 Βγάλτε το αρνί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου στην καυτερή σάλτσα.
