Συστατικά μερίδα 4
Σολομός 500 g
Κεφάλι κόκκινου ψαριού 300 g
Ελιές χωρίς σπόρους 15 τεμάχια
Ελιές χωρίς σπόρους 15 τεμάχια
Πίκλες 2 τεμάχια
Κρεμμύδια 3 κεφάλια
Κάπαρη τουρσί 2 κουταλιές της σούπας
Ρίζα σέλινου 100 g
Καρότα 3 τεμάχια
Φύλλο δάφνης 3 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι 5 τεμάχια
Ελαιόλαδο 30ml
Λεμόνι 1 τεμάχιο
άνηθος 1 δέσμη
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 10 λεπτά
1 Βράστε τον ζωμό ψαριού. Ξεπλύνετε καλά τα κεφάλια, καθαρίστε τη ρίζα του σέλινου, τα καρότα (1) και το κρεμμύδι (1). Περιχύνετε με κρύο νερό, προσθέστε το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για περίπου 30-40 λεπτά.
2 Ετοιμάστε τη σάλτσα σούπας. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρετε σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και στη συνέχεια λίγο ζωμό ψαριού. Ανακατέψτε, προσθέστε τις ελιές, τις ελιές, την κάππαρη, τις ψιλοκομμένες πίκλες και αποσύρετε από τη φωτιά.
3 Σουρώστε τον μαγειρεμένο ζωμό ψαριού μέσω γάζας. Συνδυάστε με το ντρέσινγκ, αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
4 Κόψτε τον σολομό σε μερίδες. Προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 5 έως 10 λεπτά.
5 Σερβίρετε το συνονθύλευμα ζεστό με μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένο άνηθο. Μην ξεχάσετε ένα ποτήρι μπόλικη βότκα Μόσχας.
Συμβουλή συνταγής Μπορείτε να προσθέσετε λίγη άλμη τουρσί ή κάπαρη ανάλογα με τη γεύση.
