Συστατικά μερίδα 4
Πίκλες 2 τεμάχια
Κόκκινα φασόλια 50g
Πατάτες 3 τεμάχια
Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
Ξινή κρέμα γάλακτος 4 κουταλιές της σούπας
Κρόκος αυγού 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Καρότα 1 τεμάχιο
Ρίζα μαϊντανού 5 g
Ρίζα σέλινου 5 g
Φύλλο δάφνης για γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Χόρτα κατά βούληση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα φασόλια για 6 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε τα και προσθέστε κρύο νερό, στη συνέχεια βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, σουρώστε τα αλλά μην τα χύσετε.
2 Πλύνετε τον μαϊντανό, τις ρίζες του σέλινου και τα καρότα, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα ζεσταμένο τηγάνι και τηγανίστε τα λαχανικά και τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν.
3 Καθαρίστε τα τουρσιά, κόψτε τα κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Βράστε τα σε λίγο νερό για 5 λεπτά και στραγγίστε τα. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια.
4 Ρίξτε αρκετό νερό στο ζωμό φασολιών ώστε να δημιουργηθεί αρκετό υγρό για τη σούπα. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό και βάλτε τις πατάτες στην κατσαρόλα, σιγοβράστε μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες. Στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια, τις αχνιστές ρίζες και τα λαχανικά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
5 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα βρασμένα φασόλια στην κατσαρόλα, ρίξτε τη βρασμένη, στραγγισμένη άλμη αγγουριού, τα μπαχαρικά και το αλάτι κατά βούληση.
6 Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε το rassolnik με τον ωμό κρόκο αυγού, πολτοποιημένο με μέρος της κρέμας γάλακτος. Αδειάστε το έτοιμο rassolnik στα πιάτα, προσθέστε την ξινή κρέμα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
