Συστατικά μερίδα 1
Αλεύρι ολικής άλεσης 2 φλιτζάνια
Αλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης 1 φλιτζάνι
Αλεύρι κριθαριού ½ φλιτζάνι
Αλεύρι λιναρόσπορου ½ φλιτζάνι
Χοντρό θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού
Ηλιόσποροι ½ φλιτζάνι
Ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας ½ φλιτζάνι
Σουσάμι ¼ φλιτζανιού
Κορίανδρος τριμμένος ½ κουταλάκι του γλυκού
Μοσχοκάρυδο ¼ κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο 3 τεμάχια
Κανέλα τριμμένη ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κουτιά πράσινου κάρδαμου 3 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι 3 τεμάχια
Κεφίρ 2 φλιτζάνια
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2 Ανακατέψτε το αλεύρι, τους σπόρους και τη σόδα σε ένα βαθύ μπολ.
3 Αλέστε τα μπαχαρικά με χοντρό αλάτι σε ένα γουδί.
4 Κοσκινίστε τα αλεσμένα μπαχαρικά και το αλάτι στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
5 Προσθέστε ένα φλιτζάνι κεφίρ και ανακατέψτε. Ζυμώστε με ένα δεύτερο φλιτζάνι κεφίρ για να αποκτήσει η ζύμη την υφή μιας μαλακής ζύμης ψωμιού, ελαφρώς κολλώδους στα χέρια.
6 Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια στρογγυλή φρατζόλα. Τοποθετήστε τα στο ταψί.
7 Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε μια εγκάρσια τομή στην κορυφή περίπου στο μισό πάχος του ψωμιού.
8 Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9 Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο, αλείψτε την επιφάνεια με νερό και επιστρέψτε το στο φούρνο στο συρμάτινο ράφι για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρούστα πιο μαλακή.
10 Τυλίξτε το έτοιμο ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για 30-50 λεπτά.
11 Σερβίρετε με βούτυρο, τυρί cottage και μέλι.
